台湾的岁末大餐：且行且珍重
，就和沈吕遂先生说的杂合菜类似。“不过，也有做得好的杂合菜。”边说，边点了道扁鱼白菜卤，这道菜，在许多台菜餐厅里也是道厚味过年菜。这家做得与众不同，尤其好，味道系统混杂中带有清晰化，还能分辨出各种原料的鲜美。这里面先用高汤煮白菜，然后加上炸好的扁鱼酥、自己发的鱼皮、蛋酥、虾米、金针菇和日本进口的大花菇。“怎么说呢，有点像现在台湾流行的佛跳墙的朴素版本。”最好的佛跳墙，众味并不混杂，而是混杂中有清晰。这十来年，佛跳墙已经成为台湾餐桌的必备，甚至超级市场都有冷冻包装的佛跳墙，基本做法很类似，就是各种海鲜原料和传统的蹄筋、鱿鱼，包括台湾人喜欢的炸好的排骨酥、芋头还有肉丸混杂在一起煮，有点类似“长三角”地区的暖锅。最著名的，在传统的南门市场，从几十元每人份到几百元的，食物材料不同。可是，在焦桐心目中，这些可真不符合标准。“还是得去找沈吕遂，他家的集齐了各种珍贵食材，肯定是台湾最正宗的一味。”于是回
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