台湾的岁末大餐：且行且珍重
墨鱼干烧肉，又能体现沈家菜的特点，肉的品相极其好，方正的一块，里面的墨鱼干完成了烧肉的使命后，挑出不用，只要其味道。这也是他家菜的另一特色，只知其味，却无其形。台南的鳝鱼意面很有老味道沈先生这时候才说，很抱歉，今天吃不到佛跳墙了，缺三四种辅料，包括鲍鱼仔干和鲍鱼片，他得飞去香港采购。这两天在台北的南北行跑了几遍，可是都没有合适的。“最近花胶涨价，各地来台湾抢购鱼胶的成风，包括大陆人，据说都是一麻袋一麻袋地收；别的南北货也跟涨，不少断了货。”他家虽有巨大的鹿筋，包括整只硕大的花胶，日本的野生花菇，可是佛跳墙这道菜，缺一样也做不成。“这道菜，就是得全。从前在福建的聚春园出品，本来名字叫‘福寿全’，外地人听不懂福州话，以为是佛跳墙，结果以讹传讹，就成了现在的名字。更糟糕的是，传统福州菜里，这是一道煨菜，因为福建菜重煨制的工夫，就像你们刚吃的烂鱿鱼，就是煨制而成；可是现在这成了蒸菜，什么是蒸菜？就
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