台湾的岁末大餐：且行且珍重
的木炭吗？你看不到而已。客人也就笑着不说话了，毕竟尝到了美味。大规模使用炭火，附近的邻居没有抱怨的吗？“没有啊，我们都是提前打好招呼，早早就把年货送上左邻右舍的门了。”雇来看守锅的很多是当地大学生，台湾叫“工读生”。一般是勤工俭学，也有专门来学技术的，都很认真，三小时内不能放任鸭汤翻滚，要随时加汤，还要依次放进去鸽蛋、草菇和豆腐，都要吸足鸭汤，但又不能让所有的东西都稀烂。蔡先生说，即使是生意比较清淡的夏天，这道菜还能卖上3000只左右。“我也考虑用中央厨房，后来没有开始，主要是那种制作需要急剧冷冻，一冻，鸭汤的鲜美都没有了。不行啊，索性还是慢工细活，还是多雇些工人来看炭炉吧。最忙的就是除夕那天，外面排队的有几百人，那天我光雇临时工就有80个，中午要准备80多个盒饭。”不过阿美家的盒饭也好吃，里面放了白醋虾和虾枣，所谓白醋虾，也是古老的台南称呼，海虾煮熟后，蘸美乃兹吃，台南人管这叫白醋，是带了点日本影
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：