台湾的岁末大餐：且行且珍重
肉的。这是台湾的专业‘取卵队伍’发明的，他们会在鱼子和母体连接的地方留下一小块肉，表明这是本地野生的，里面还有些血脉，看上去并不那么干净，也不是很均匀的黄色，可这样的就是味道好。”买回来新鲜鱼子后，要用盐腌50分钟，然后洗净、压制。将鱼子放在木板上，上面再压一块木板，层层叠叠，一块板上的鱼子大小要相当，防止受力不匀而变形，最上层用石块压，日晒风干。过程中要经常翻检，要晒得均匀。“注意午后不能晒，太晒，会把鱼子里的脂肪弄出来，就不好吃了。”碰到膜破的地方，要用猪肠粘在上面，然后再日晒，慢慢粘合处就看不出来了。在阿霞饭店的顶楼，曹淑华和儿子带我们去看他们翻晒的乌鱼子，到了快成形的关键期，每一块收捡都异常小心，像是对待某种易碎的珠宝。“从本质来说，乌鱼子就是传统的风干货，可是比起别的风干货物，太精细了些。”曹淑华说她虽然做了这么多年的乌鱼子，到了季节，还是谨慎小心，“不透，没光泽，就没有人喜欢”。
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