台湾的岁末大餐：且行且珍重
一起吃，有股干果的口感，但是焦桐觉得那是浪费，因为一干后，乌鱼子那股羊脂般的口感就消失了，“干瘪了还怎么吃？”焦桐说就像人们感叹的“美人迟暮”。制作优良的乌鱼子经过烤制，卵粒均匀，干湿合适，也不太咸，而是带着回甘，会瞬间传递给正在咀嚼的口腔，此时刻，最好配合它的是烈性酒，两者的香味会合成一种新的味道体系。不过，在台南，阿霞的老板娘曹淑华还是坚持用古老的炭火烧烤的办法。儿子吴健豪从大学毕业后，回到家里当厨师，每天早上的第一件事情，是在店堂门口，用老炭炉炙烤乌鱼子。经过若干日的晾晒后，乌鱼子已经如同琥珀般金黄，他家的传统制作办法，是将早先精心保存下来的膜再细心剥离，因为这样口感更糯。至于有厨师说不应该剥离膜，他们觉得那些都是新派，与他们无关。剥离膜后的鱼子比较易碎，所以要小心谨慎地用夹子夹住，在炭火上过一遍，说是烤，不如说是在雄雄火焰中轻微热身，不超过15秒。传统的吃法，烤好后一定要放凉，因为凉
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