西藏林芝：吃雅江鱼生

是村里的地主，从他出生以来，家里便已经有这口石锅了，橱柜里还有一口小一号的，都是正宗墨脱石锅。西藏历史上对石锅烹食特别偏爱，现在布达拉宫还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说历史上活佛及贵族都有自己专门使用的石锅，著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制。墨脱石锅的制作及运输十分不易，所以某种程度上说，这是藏族家庭彰显阶层和地位的标志之一。石头在炉火上烧热，白玛卓嘎先用石头擦子将石板擦干净，然后放上一小把糌粑，“这是在看火候”。达娃解释说，糌粑变黄就表示可以烙饼了。在烙好的荞麦饼上抹上酥油，再撒上白糖，卷起来便可以吃了。松软带着荞麦香的饼身，清脆的白糖粒，滑滑的酥油，在唇齿间碰撞、翻滚，味道顿时立体而生动起来。这时候，热过的牦牛奶哪怕只放了几秒钟，表面已经结上了厚厚的奶皮，轻轻吹开奶皮，喝一口没有任何添加物，刚刚挤出来的新鲜牦牛奶，只觉得五脏六腑从里往外都透着舒爽。我第一次知道，真正
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