西藏林芝：吃雅江鱼生
的牛奶应该是这个样子和味道：微黄的乳白色，有奶香但不那么馥郁，比清水浓但不那么黏稠，不用放糖依然有微微的甘甜。达娃说，即使对他这样生活在城镇的西藏人而言，能喝到牦牛奶也是一件奢侈的事情。“我们如果想喝牛奶，必须跟牧民订。牧民家只有母牛下了小牛，才有牦牛奶。所以，新鲜牦牛奶不是随时都能喝到的。”也正因此，牧民们会将新鲜的牦牛奶制成便于存放的酸奶和各种奶制品，以方便食用。比如流行于藏东南察隅地区的萨干察门，就是一种有多种吃法的奶制品，简称萨干。达娃说，当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，称为“萨干”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上佐料煮，则成萨干肉；锅内加酥油，然后放入萨干，少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效；将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱，酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。帕加也为我们准备了
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