江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
种特产——连史纸。图为生产连史纸的原料毛竹丝余福英也是杨仕庭粉厂的客户。她的烫粉店就开在了县政府附近，已经经营了20年。每天早上，7张桌子都热热闹闹地坐满了食客。我们问她经营情况如何，她没有正面回答：“县里各个局的主任、科长天天都来我这吃，你说怎么样嘛。”余福英说，自家粉好吃的诀窍就在于汤，每天下四五斤猪骨头和几斤的瘦肉，“一定要舍得放”。粉店每天进的粉到上午11点就全部卖光了，下午的时间用来熬猪油，做小肠、牛腩的浇头。最近几天牛腩准备得少了——临近过年，饭店的生意日涨，牛肉开始紧俏，就干脆少准备一点，卖多少算多少。街坊生意，卖的是和气，不敢轻易涨价。余福英过去在乡下做过饭馆，炒一天菜的利润相当于现在烫三天粉。为了孩子上学来到铅山县城后，人生地不熟，她和丈夫就从粉店重起炉灶。“酒店招徕客人要看人情，粉店就简单，谁来了都能吃，当天进的货当天卖光，也没有库存压力。”但没有人情的话，一个店哪里开得了20
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