江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
实行海禁，武夷山区的茶农，或肩挑背驮或搭乘小船将毛茶（初加工后的茶叶）运至河口镇，在这里加工成红茶，重新包装、销售，再分装到平底大船上，由信江外运至海内外。所以河口镇不仅是一个红茶贸易中心，也是红茶制作技术中心。明清时代，河红茶在河口镇加工好后便装船外运，形成了广州、上海两条主要茶路。鸦片战争后，中国茶叶对外贸易格局发生了巨大变化。五口通商，福建茶商逐渐由福州、厦门等地出口。河红茶货源基地缩小，河口镇失去了制作与交易中心的地位，市面逐渐萧条，每况愈下。1953年，上饶专署成立了茶叶改制委员会，由红茶改制绿茶。至此，河红茶销声匿迹，长达半个世纪，直到这两年才重出江湖。每年清明前后，是河红茶的采摘期，比南面福建那边要略晚几天。它的制作工艺与其他红茶大体相同，包括采摘、晾摊、揉捻、醒茶、发酵、复揉、烘茶、归堆、筛选、补火等流程。但在制茶过程中，最特殊处在于使用了铅山的另一个著名特产——连史纸。连史纸
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