江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
用竹篾编竹筐，还可以做筷子和香芯。每年冬天和秋天的竹笋，更是餐桌上的一道美味。为了保存更多的竹笋，当地人还摸索出了很多制作笋干的技术，这样一年四季都可以吃到笋了。“你们今年来得不巧，是竹笋的‘小年’。”铅山长寿村村民祝德高对我们说。他扛着锄头，走在前面，带我们上山挖冬笋。竹笋有“大小年”之说，遇到“小年”竹笋生得少，“大年”反之，“大小年”交替轮换。在铅山地区，每年10月底就可以开始挖冬笋了，一直持续到春节。春节后，长出来的就是春笋，一般持续到清明前后。过了清明，竹笋就长成竹子了。冬笋与春笋的区别是，冬笋都埋在土下，个头比较小，靠经验才能找到；而春笋是破土而出，个头大，大的春笋能长到几十斤，有人甚至挖到过近百斤的。因此，“山下收冬笋，价格每斤十几元，春笋也就1元1斤”。祝德高说。今年的冬笋确实不好挖，刨开几株竹根后，都一无所获。我们决定再往竹林深处走走。挖冬笋有诀窍，首先要找老竹子而不是当年的
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