江西铅山：失落的古镇与留存的饮食
新竹子。“老竹子的叶子都是深绿色的，新竹子是浅绿。”祝德高说。再有，就是竹节，新竹子的竹节都发白。找到一棵老竹子后，就要判断它的竹根即竹鞭的走向，因为冬笋是长在竹鞭上的。经验丰富的挖笋人会根据竹子的长势、倾斜度来判断竹鞭的位置。用锄头刨开竹鞭后，一般会摸摸上面是否长有嫩芽，如有嫩芽，则下面生笋的可能性就很大。经过一段细细寻觅后，我们终于在一个斜坡上挖到了一个冬笋。祝德高小心翼翼地用锄头把周围的浮土刮去，它埋得并不深，淡黄颜色，如同睡在大地怀抱中的婴儿。把笋取出，在手里掂掂约有1斤多重。冬笋因其珍贵，多是鲜吃，铅山本地还有一种比较“奢侈”的吃法——熬笋。将新鲜的冬笋剥去笋壳，切成块状，放入水中煮。最重要的调料，是加入农家自家腌酸菜的底汤，然后再撒上红辣椒，熬上大半天就可以吃了。口味酸辣清香，充满乡野气息。熬笋可以存放一段时间而不会坏，最好吃的不是第一锅，反复加热后味道更好，“越熬越有味”。春
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