老徽州：寻找时间造就的美味
山所产的竹笋为佳，徽州府《歙县志》记载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，落地即碎。”问政山的笋肉质白，质地脆，嫩中微甜，和那时候的咸肉是绝配。老方也知道咸肉和笋搭配版本的刀板香，他们不管这道菜叫这个名字罢了。“米饭与笋的功能一样，都能吸油。我们通常都是把春笋和咸肉放在砂锅里煨上大半天，再捞出切片吃。你春天如果再来，要提前打招呼，那个需要更久的时间。”一道“刀板香”中，笋吸收了咸肉的油脂，咸肉又充满了笋的清香绩溪县：一品锅能吃到正宗的一品锅需要几分运气。这是古徽州绩溪县岭北一带乡村逢年过节、婚丧嫁娶时候的一道大菜，品尝它就需要赶上这样的场合。朋友旌阳两年前开车游荡到绩溪县旺川村，正巧村里一位90岁老人在摆寿宴，于是拍到了蜿蜒成蛇的一串火炉，和上面正在烧制的一品锅。在黄山市一家口碑不错的餐馆，那里的行政总厨告诉我，一般餐馆的操作，一品锅里的几种原料蛋饺、油豆腐包、红烧肉和干豆角或萝卜，都是事先已经
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：