老徽州：寻找时间造就的美味
做熟的。“有顾客点菜，几种原料码放在一起，浇上红烧肉的汤汁，再加热一下，15分钟就可以上桌。”说起来，一品锅是体现徽菜“重油重色重火功”特点的经典菜式，尤其是“重火功”一项。可是，如果赶不上寻常人家的宴席，到哪里去找一位愿意花费心思又不计较成本的店家？这个问题难不倒绩溪人邵之惠。他是《徽州文化全书》中《徽菜》一本的作者，曾经担任绩溪县文化馆馆长和地方志办公室主任。绩溪是徽厨之乡，邵之惠的父亲和祖父都是徽厨历史上的名人，他本人对吃也要求颇高。他向我推荐了在离绩溪县城不到两公里的上马石村一家叫“紫园”的餐馆，并再三和我确定了时间。“他们需要提前一天准备的。”邵之惠说。“紫园”的经营者是一对夫妻，男的叫朱子荣，绩溪长安镇人，女的叫胡蜜芬，来自绩溪上庄镇。“紫园”最早出名，还不是餐馆，而是一片占地1万多平方米的园林式徽派建筑。朱子荣家里几代都是在村里泥瓦匠，和父亲学手艺的时候正好赶上“文革”，所以“帮
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：