老徽州：寻找时间造就的美味

燃料丰富。既有很细的松毛和树枝，又有很粗的树桩，所以火力大小和燃烧时间的长短都好调节。”而在和徽文化研究者余治淮聊天时，他也谈到了徽州人生活的精致：“徽州人都是先读书后经商的，因此也就懂得享受生活。”余治淮是徽商的后代。他记得小时候家里连炖个蹄髈汤也不马虎：“用瓦罐煨个五六成熟的时候，就把它放在平时烤手用的火篮上。火篮里是微微发红的木炭，但是周围都有盖上灰，只留中间一个火眼。就用那一个火眼把瓦罐来慢慢加热，偶尔看到渐渐变得乳白色的汤面上冒出一个小泡。这样一直到晚上才来喝汤，汤的口感是黏嘴的。”朱子荣告诉我，在岭北地区，每到过年，一品锅都是桌上的一道能够震住场面的大菜。“即使家里只有两个人，年夜饭的餐桌上也一定要摆上一个一品锅。”平时的婚丧嫁娶，农村妇女们是集中在一起来烧一品锅，每个妇女负责三个锅。而到了年三十这天，则是在自己家里，从天刚蒙蒙亮时就要动手准备。在一品锅的氤氲的香气中，看着母亲
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