老徽州：寻找时间造就的美味
步“自然晾晒”已经改为“加温烘烤”。作坊主人王立民得意于工艺简化后降低的人工成本——在那里，腊八豆腐最终是被制成真空包装的旅游产品，但他也承认“确实不如自然风干来得鲜”。我在电话里请教，结果倒是个惊喜。“我斜对门的邻居就在做呢啊。不过也是整个村子唯一一家了。”左靖说。传统的腌制方式只是放盐，现在很多地方则喜欢加辣椒和葱姜走进门，汪海龙和汪云珍正坐在小桌前忙着“夹心香干”。原来这才是这间家庭店铺最主要的产品，腊八豆腐只是进入冬季后顺便做一些给家里人和附近村民买来吃的。桌子一侧是白嫩嫩的水豆腐，被切成一个个方块，右边则是用嫩黄色纱布叠好的香干包。两人的工作就是拿起一块水豆腐，用小刀从中间剖开，在上面洒上五香粉的调料，再用纱布包好，整齐码放在右边。接着香干包会被竹篦压上12小时沥干水分，再在卤汁中煮出味道。每天夫妇俩要做出三板香干包，一板有320个左右，现在还差最后一排。“腊八豆腐在对面的房子里，你要
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：