老徽州：寻找时间造就的美味
晒时候是用过年时放红烧鱼的青花瓷鱼盘里。5个里面，尤其要留出几个送给在外地工作回来过年的亲友，这是黟县的特产，里面有浓浓的乡情。”无论农村还是县城，如今已经很少有人还会手做腊八豆腐，最主要的原因还是制作过程的费时费力。这点我在西印村的王立民那里已经见识。虽说他生产出来腊八豆腐是给宏村和西递村那种景区里的旅游纪念品商店供货，但其实他每天的产量也只有30个，生产规模介于汪海龙这样的做腊八豆腐主要供自家和村民食用的作坊和机械化生产的大厂房之间，每道环节也都凝结了手做的辛劳。王立民的作坊每天只能生产30 块腊八豆腐那天我早晨8点半到了王立民家，他已经工作了3个小时，完成了黄豆磨浆、滤浆和烧浆的程序，正在对一锅逐渐冷却下来的豆浆点卤。“从这一步开始，就要严格控制水分。因为腊八豆腐某种程度上说是失掉水分的一块豆腐干，前期不能充分滤掉水分，无论是晒制还是烘烤，都会很麻烦。”王立民说。通常做豆腐，将点完卤的豆腐花上
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