贵州凯里：酸腌之味与苗年
线了。但是终极之作应该是侗家的牛瘪。牛瘪如果是煮的火锅，看到我肯定吃不下去，这据说一股牛粪气的热腾腾的东西冒着绿泡，很多人直接吓退了。但是我是炒好了以后才赶到，被塞了一碗像绿绿的牛肉。一吃，有点苦，很像一碗草的味道。侗家人杀牛前，牛先接受中草药——像首乌、葛根、绿豆、柴胡、党参、当归、防风、金荞麦等和一些鲜草，喂半小时左右把牛杀了。将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加两倍以上的高温沸煎30分钟。牛师傅姓牛又善做这个菜，在凯里出了名，只不过这个菜已经要预订，每天一桌，约得满满的，我只好作为陪吃，厚着脸皮坐在不认识的一帮年轻人中间。“不是让你直接吃草，要用丝瓜多次去渣，去渣干净后，就剩草汁了。”看牛师傅做这个菜是在他自己的半山的农家乐里，本来愁眉苦脸的我在厨房看完整个过程，倒觉得还挺新鲜的。“牛胃和羊胃都是食物加工厂，它们的胃液给草药消毒，然后你再吃，未煮之前臭草味，正煮之时牛粪
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