浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
条像毛线一般在两根竹棍间交叉缠绕成网状。程序看似简单但是繁复的劳动很费工夫，三四百根面条缠下来，天边也就露出了鱼肚白。缠好的面条为了保湿先放在一只特制的长方形木箱里悬挂保存。箱子上还依稀能认出几个毛笔字：“汪斌，1963年……”“那是我公公的名字。”童大姐告诉我。晴天是寿面最终成型的关键环境条件。天亮后，童大姐开始把像晾衣架一样的木头架子抬到院子里。这种木架子的顶端有一人高，箍着的铁钉也早已锈迹斑斑。郑婆婆想不起它的年头了：“好像我从小就是在用这个。”缠满面条的一端竹棍被固定在木架子顶端。面条的韧性令人咋舌：童大姐握着底端的竹棍用力向下拉伸，面条像橡皮筋般伸展，不仅没有断裂，反而还回弹了一部分。这样的拉伸要经历3次，原先不过15厘米左右长的面条最终可以被拉伸至1.5米左右的长度，纤细均匀确如发丝一般。童大姐告诉我们，寿面韧性的秘密还有一个是面粉里放了盐，但是放盐多少和醒面的时间则是重要的经验。日光在拉
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