浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
一本就不能动刀，吃面的话，做浇头的肉丁、笋丁和豆腐丁也都要在年三十晚上就切好。”吃面是年俗简化后的选择，徐龙发告诉我们正经要吃的应该是寿面，而整个淳安会做的只有汾口镇的仙居村，“即使是邻村也没有这门手艺”。去看寿面制作，那是要提前几天联系的，出发前一天还要再做确认。并非主人家摆谱，而是做不做得成还要看天气。郑婆婆已经78岁了，进入腊月，她每晚都会密切关注第二天的天气。“现在有天气预报，以前还要看天上是否有星星。”如果预计第二天是晴天，郑婆婆就会和儿媳妇开始和面，提前做准备。小麦是自家田里种的，“麦粒晾晒时一定要摊平、晾干，如果堆在一起晒不透，寿面就容易拉不出长”。凌晨两点半，郑婆婆和童大姐就要起床做面。面板上抹上茶籽油，醒好的面团被搓成一条条的。工具是两根比竹筷略粗、略长的竹棍，“这是产粽叶的竹子，这种竹子很光滑，没有粗的竹节”。寿面需要两个人合作完成，当一个人双手持竹棍时，另一个人则要把面
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