浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
质最好。“临岐和临安一样位于天目山南麓的末端，山核桃最高要生长到海拔800米的高度，而且它特别喜爱石灰岩的土壤环境。一棵山核桃树要达到盛果期至少要20年，它生长得很慢，一棵栽下五六年的树也不过碗口般粗细。”春节前的这段时间正是方注钢的加工厂继收获季后最繁忙的一段时间，深爱着这种炒货的杭州人和上海人开始为春节准备购买。“山核桃的加工期有大半年，通常是从9月收获到来年7月。”方注钢算了下，自己的加工厂一年的山核桃加工量要有几百吨。淳安人爱山核桃，山核桃树几乎无需任何人工养护，而自然生长的果实是物质匮乏年代的恩物。方注钢回忆：“以前山核桃不值钱，家里人拿它来榨油，味道特别香。后来生产队时期，村集体收获的山核桃要统一出售，只有过年时每家才能分到一些。”从过去到现在，山核桃都是淳安人过年时最重要的炒货。徐灵夏告诉我：“农家的吃法很简单，拿香料水浸煮后放在锅中烘干，或者把干果直接下到大锅中翻炒。”加工厂里满是
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