浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
没有一次放好的汤味鲜美。”细节中的道理卢俊自己也说不明白，好味道是他十几年一点点尝出来的经验。千岛湖砂锅鱼头说到底，砂锅鱼头的鲜美源自好鱼和好水。每年千岛湖发展公司要向湖里投放50万公斤以上的增殖鱼苗，据测算，60万亩水域中440万公斤左右的鲢鱼和鳙鱼刚好可以起到净化水体的生态平衡，千岛湖水的pH值为7.4，有关水质的23项指标均符合国家一类饮用水标准。“鱼从小喝的是农夫山泉，鱼苗入湖不会投放任何饲料，每生长1公斤的肉，鱼便要滤食掉湖里4公斤的浮游生物。每年三四月间，千岛湖湖面上会飘满金色的松花粉，鱼吃的是天然补品。”徐龙发说。在后厨我们见到的这些每条身长都在半米以上的大家伙确实有点与众不同，它们比常见的鳙鱼体色更加黑亮，当水槽被搅动时，摆动得更为有力，这正是它们在深水活动的印记。现在正值捕捞队的休整期，我们无缘得见捕捞的盛况。“鲢鱼性情比较暴躁，出水时甚至可以跳起两米多高。”千岛湖品鱼馆的副总经理方亮告诉我
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