浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
们，运到餐厅里的鱼都要先在专门的鱼库里静养上一个月以上，“静养时间不投放饵料，鱼的体重会减少20%左右，但是鱼肉会更加紧致，口感更好”。砂锅鱼头并不是淳安本地菜，而是上世纪80年代左右，鱼味馆从江苏天目湖学来的手艺，这道能够凸显鱼本身鲜味的菜肴尤其得到了来千岛湖的杭州和上海游客的喜爱。“淳安虽然属于杭州市，但自古属于大徽州地区，口味上是徽帮菜和杭帮菜的融合。”徐龙发说。现在的淳安1959年由原先的淳安和遂安两县合二为一。“古淳安分为36都，古遂安分为18都。现在淳安人还会讲自己是几都的。”“都”是淳安地区自汉代就出现的行政区域单位，而它又是建立在地理区域的分野上。“淳安是浙西丘陵，素有‘八山半田半分水’之称，围绕一个水源就形成一个半封闭的山水单元，养育一方百姓，也被称为一‘都’。”“除了老淳安人和老遂安人，还有‘船上人’。”徐龙发就是“船上人”的后裔。千岛湖形成前，新安江上就流传着“九姓渔民”的故事。相传
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