浙西淳安：千岛湖鱼、淳安花猪、米羹和寿面、山核桃
他们是陈友谅的残部，600多年前鄱阳湖水战失利，明太祖朱元璋将陈友谅的残部贬为“贱民”：不准上岸居住，不准参加科举，不准穿长衫鞋子，更不得与岸上人通婚。虽然清代初期这样的禁令就已废止，但是“船上人”已经习惯了船上的生活。徐龙发的童年仍是在船上度过的，在新安江上跑运输的父母一两个月才会靠岸一次。“船上人的年夜饭主菜就是鱼。没有桌子，大家就端着碗围坐在一起吃。”徐龙发回忆，“船上人”烧鱼的方式十分简单，“新打上来的鱼切块后直接清水下锅煮，里面再放些小河虾和螺蛳来提鲜就很好吃了。”相比于鱼肉本身的鲜美，淳安农家更爱赋予它丰富的滋味。富文乡有一道“腌鲜鳜鱼”，它的做法就是要在油煎、文火久烧前，鲜鳜鱼先用腌过雪菜的水来腌制。威坪镇烧鱼时还会放上一味淳安冬酱。不同于郫县豆瓣酱里的蚕豆，淳安冬酱的主料是黄豆和辣椒。黄豆做的酱黄早已在5～7月发酵制作成，待到立秋后，淳安人会把新鲜的红辣椒用生姜、大蒜和盐等调味料
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：