火腿配酸奶不会产生致癌物

，但含量需要严格控制。按我国标准（GB2760-2011），西式火腿类不能超过70毫克/千克，肉罐头50毫克/千克，其他肉制品不能超过30毫克/千克。因此，制作火腿、香肠等肉类腌制品的时候，根本不需要“乳酸菌”帮忙来形成亚硝酸盐。错误2：乳酸菌没有硝酸还原酶，没有这个酶就无法把硝酸盐转化成亚硝
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