无笋不成席

、笋尖如油盐酱醋一般被频繁使用，仿佛无笋无以成鲜。亦有煨三笋（天目笋、冬笋、问政笋煨入鸡汤）、玉兰片（以冬笋烘片，加少许蜜）、笋煨火肉（笋与火腿肉切块同煨）等常见菜的做法，以及笋脯（鲜笋加盐煮熟，上篮烘之）、笋油（5千克笋蒸一天一夜后用板压榨出汁水，加炒盐50克）的制法
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