吃“百家饭”长大的“厨头”

。鸡油可保持香味，使鸡汤有鸡味。焯水后，用矿泉水烧，加葱结、拍松的姜块，大火烧开，小火慢炖；炖20分钟后，捞去葱结，不再开盖；烧好后，撇去浮油，吃时再加盐。鸡杂可放在锅里一块烧，鸡肠也要的。有人怕洗鸡肠，其实鸡肠脏而腥臭的是肠壁黏液，洗时刮去黏液，粗盐搓捏，加黄酒焯水
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