徽州臭鳜鱼

鱼的方法可看以下知识链接。链接：（1）在腌制臭鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。以25千克鳜鱼500克盐为例，当温度在10℃～20℃时，腌制时间约为7天，当温度在20℃～25℃时腌制时间约为4天，温度在25℃～30℃时则只需2天时间便可腌制完成，达到“臭”的效果。（2）腌制臭鳜鱼
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