徽州臭鳜鱼

的桶以木桶为佳，这样才能使臭鳜鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使臭鳜鱼烹制后肉质紧密，每天上下翻动一次能使盐分均匀地渗透每一条鳜鱼。（3）腌制臭鳜鱼还可以分为整条腌（适合于250～500克/条的鳜鱼）和块状腌（适合于较大的鳜鱼，改小块后再腌制），烹制后风味都一样，
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