自制牛轧糖

煮115克麦芽糖浆至115℃，分三次加入起泡的蛋白中，用细的搅拌头打至发泡，表面有光泽，备用（图1）；2.将700克麦芽糖浆与水、砂糖、盐同煮至123℃～125℃（根据天气温度决定：天热煮糖温度稍高，天冷煮糖温度稍低）（图2）；3.搅拌机换上粗的搅拌头，将煮好的糖浆分两次加入发泡蛋白浆中，搅打
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