潮州冻蟹

空落落，咬下去常常令人失望。其实，做冻蟹的花红蟹必须经过挑选。花红蟹以大小、新鲜程度来区分级别，越大、越重、越新鲜就越贵重。一般做冻蟹的花红蟹个头较大，至少1.5千克，而且蟹脚蟹螯齐全，不能缺胳膊少腿。至于蟹的新鲜程度，行家是用手来捏蟹身蟹脚，硬的为上，软的为次，太软则
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