潮州冻蟹

不能用，最多只能用来煮蟹汤。如果是大个的花红蟹，蟹身又硬，则算得上极品，肉质与口感均属上乘，价格自然也不菲。师傅们说，制作潮州冻蟹也有一些窍门。必须洗净蟹上的污泥，整只捆住，免得在蒸煮时，挣扎中掉爪掉螯，流失美味。氽蟹的沸水，可酌量加些糖、盐，可助蟹味更添鲜美。蒸熟
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