潮州冻蟹

的蟹还要自然冷却，沥干水分后，放入冰柜冷藏30分钟，再急冻10分钟。冷冻过后，撕去蟹鳃，敲裂蟹螯，斩成蟹件，覆上蟹盖，才可堂皇上桌。冰柜冻蟹时，要掌握好冷冻时间，过冷也会破坏肉质的新鲜度。潮州冻蟹的配料非常简单，一碟稀释白醋，最多再在醋里加点红椒丝或蒜粒。吃的就是那份原汁
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