市井熟食

优质糟货汤色清汤色能直接反映卤汁的质量。好的卤汁需沉淀一下，去掉杂质。原料煮熟后一定要完全冷却才能浸卤，否则蛋白质溶出，卤汁会变得浑浊。表皮白表皮能直接反映肉类原料的加工质量，因为肉类原料在加工时一般经过去毛、洗净、焯水、去血水等步骤，并且注重火候，火候不到或太过
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