市井熟食

都会影响皮色；浸卤时原料裸露在空气中也会影响皮色。正常洁白的表皮说明原料处理得干净，且加工过程正确合理。肉质嫩体现选用的原料新鲜度以及烹制过程控制得当。吃口爽影响糟货质感的因素有很多，如原料本身质地优劣、烹制过程中对成熟度的控制等。糟货以咸鲜微甜为佳，咸味不宜过重
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