市井熟食

，如火腿肠等。经巴氏杀菌处理的熟食保质期约1个月，且需要低温（0℃～4℃）冷藏保存，对冷链的要求比较高，因而其销售、流通范围有一定局限性；但是口味比高温杀菌后的熟食更佳，介于高温杀菌和散装现制熟食之间。无论是高温灭菌法还是巴氏杀菌法，经过包装和杀菌的熟食的安全性要远远高
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