市井熟食

皆具，令人久食不厌。镇江肴肉又称“水晶肴肉”。传说几百年前镇江一家酒店的老板在烹制猪蹄时，误将硝当作盐腌制猪蹄，结果猪蹄不但没坏，反而色泽红润并富有香味。将猪蹄反复清洗去除硝味后加香料焖煮，竟然鲜美无比，该店因这道菜而名声大噪，后来老板将“硝肉”改为“肴肉”。“肴肉
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