市井熟食

使用最广泛的一种烹调方法，通常以禽畜肉和内脏、部分水产、蔬菜以及豆制品为主要原料，热制冷吃。制作时将原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧开，再用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢渗入原料中，香味更为浓郁。酱卤味熟食的品种数不胜数，烧鸡、酱鸭、酱排骨、四喜烤麸、蜜汁豆干、卤门
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