市井熟食

腔、卤味鸭头鸭脖……皆是卤味。无论是红卤还是白卤，卤汁中都离不开香辛料和调味料。除葱姜蒜外，还有茴香、桂皮、丁香、山奈、花椒、香叶、陈皮、肉桂等，不同的香料具有不同的香气，混合熬煮后又产生新的特殊香味。除了香味调料，熬制卤汁一般使用禽畜肉、骨，本身就具有较好的滋味，
<<上一页下一页>>