端午前后黄鳝美

肠用抹布擦尽鳝血，去尽鳝的内脏；从头部起去鳝皮（另用）再从鳝肉两则，每一边划一刀，注意不要划断，然后直批成一寸长的片；配上蒜片、葱节、姜片、几朵黑木耳、20克熟火腿片；锅烧热放油，至六七成热；在批好的鳝片中放少量干生粉，略拌，下油锅快速划开，倒出；锅内留少量余油，放葱
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