端午前后黄鳝美

烧30分钟；放糖焖10分钟，待鳝肉酥，转大火收汁；淋上麻油、醋，即可装盘上席。特点：全红色，肉质酥烂，完整不脱骨，咸鲜带甜，味香浓郁。干煸鳝背选用活的中等黄鳝约4条（500克），从鳝背划开，去骨去头尾去内脏，用抹布擦尽，批成一寸大的片；100克中芹洗净，切一寸长段，葱、姜、蒜头切
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