端午前后黄鳝美

鳝全席的主要菜肴，因食时黄鳝两端下垂，有如小孩胸前兜带，因而得名。这道菜选用黄鳝脊背肉，乌光油亮、鲜嫩异常、蒜香浓郁，吃时用筷子将黄鳝夹起，由于鱼肉软嫩，两端下垂，必须另用汤匙兜鳝鱼方能品尝，吃完之后盘内不见一丝汁芡。制作方法：1.汆：选笔杆粗细的黄鳝；锅上火，锅内注
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