端午前后黄鳝美

入清水，加上拍松的姜一块、葱数根以及适量盐、米醋，烧开；倒入选好的黄鳝，迅速盖上锅盖，以防黄鳝窜出；不时用木棍在锅内搅打，以去尽黄鳝体表的黏液；汆至黄鳝鱼身卷起，鱼嘴张开，用漏勺捞起，放在冷水中凉透备用。2.划：用毛竹片削成斜口划刀形，先将黄鳝肚皮肉与脊背划分开，再将
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