八珍主人——酱

应用微生物方面的伟大成就和贡献。酱是烹饪菜肴和腌制酱菜的主要佐料，《清异录》卷下说“酱，八珍主人也”，正是对它的誉称。从贵族到平民我国制酱的历史悠久，商朝就出现了果酱，是贵族每餐必备。《周礼》中就有“百酱”的记载。西周皇室有酱的专门管理部门，如醯人（制果酱）、醢人（
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