八珍主人——酱

分，最好用油炒熟炒透后再烹调使用，用于酱爆或酱烧菜肴，鲜味更足，如酱爆肉丁、酱爆鸡丁、酱烧鸭、酱爆肉、酱炒肉丝、酱腌肉等。它也是北京烤鸭、炸里脊、香酥鸭子等必配酱碟。著名面酱有江苏“巴山酱”、山东“济南甜面酱”、河北“保定面酱”和山西的“三酱（太原腐酱、曲沃面酱、襄
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