八珍主人——酱

，因而是一种极适宜的代用原料。蚕豆酱的制油和发酵方法与大豆酱基本相同。20世纪初，四川豆瓣酱已经成为当地特产走向神州大地，被誉为“川酱”、“资川酱”。豆瓣酱是四川菜的主要调料，也是四川风味的象征，具有使菜肴增色、提味的作用，可用于烹制豆瓣鱼、麻婆豆腐、八宝辣酱等，也可
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