八珍主人——酱

用于川味粉蒸肉等粉蒸菜、水煮鱼等水煮菜，也是毛肚火锅、重庆火锅等火锅的重要调料。最负盛名的是四川的“郫县豆瓣酱”和 “临江寺豆瓣酱”、重庆的元红豆瓣酱，安徽安庆的“胡玉美蚕豆酱”也有声誉。丰富多彩“大家族”隋唐两宋时期制作酱品仍多用动物性原料。使用植物性原料做的酱，除
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