八珍主人——酱

现代的豆瓣酱或甜酱。用酱来下饭，用酒来款客，这是唐人最平常的饮食举措。杜甫诗云：“藉糟分汁滓，瓮酱落提携。饭粝添香味，朋来有醉泥。”北魏《齐民要术》有专章记述制酱的技法。后逐渐传至印度尼西亚、越南、日本以至欧美诸国。三大传统酱料南方多偏爱豆酱，北方则喜欢面酱，豆瓣酱
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