八珍主人——酱

则多用于西南一带，是川味调料之一。豆酱，又称“黄酱”、“黄豆酱”、“老胚酱”、“京酱”、“油胚”，我国北方地区称“大酱”。生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。全国各地均有名酱，如广西“桂林豆酱”、广东潮汕“普宁豆酱”、云南“昭通酱”、陕西“黄樱
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