八珍主人——酱

黄酱”、广东 “柱候酱”等。由于大豆的蛋白质含量高，面粉中含大量淀粉，蛋白质和淀粉的同时存在，更适宜于多种有益菌的繁殖，使原料中的各种营养成分充分分解而生成了风味独特的豆酱。豆酱呈金黄色，鲜美香醇，成为粤菜的重要调味料。潮汕名菜“豆酱鸡”就选用普宁豆酱作调料；潮菜“白
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