加工美食探秘

工过程是靠真菌发酵，用时需5～6个月。火腿腌制时间长，南风肉（又称家乡肉、家乡咸肉）腌制时间短；蒸吃用南风肉，吊汤用火腿。南风肉怎么吃？师傅说，切成薄片开水煮7分钟，关火再焖7分钟，时间长了肉就老了，吃口会柴。此时，汤里放冬瓜煮开滚一会就可吃了。如果一长条蒸40分钟，冷却后
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